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terça-feira, 17 de agosto de 2010

CURSO DE VINHOS E ESPUMANTES (8)


FALEMOS DE UVAS
CABERNET SAUVIGNON
Originária da França é uma das castas tintas mais propagadas no mundo devido a enorme capacidade de adaptação. Apesar de gostar de solos pedregosos tem se desenvolvido bem em solos com diferentes características.
É a principal variedade de Medoc e Graves em Bordeaux – França onde, misturada em menor proporção com Merlot e Petite Verdot, resulta nos vinhos mais valorizados no mercado mundial . Foi introduzida no Brasil no inicio da década de oitenta sendo hoje a principal variedade em volume e importância na região da Serra Gaúcha. Resulta em vinhos de cor vermelha rubi intensa, aromas marcantes, robustos, encorpados, capazes de superar longos períodos de maturação em barricas e envelhecimento na garrafa.
Em climas frios apresenta aromas e sabores herbáceos que lembram organolepticamente o pimentão verde. Em países como Austrália, USA, Chile e Argentina se produzem excelentes vinhos com esta variedade.
MERLOT
Originária da França esta variedade predomina em poucas regiões deste país. É de mais difícil adaptação que a Cabernet Sauvignon. Gosta de solos argilosos. É a principal variedade da margem direita de Bordeaux nas regiões de Pomerol e Saint Emilion onde tem bastante relevância com a Cabernet Franc.
É destaque no Vêneto italiano, na Califórnia (USA) e está tendo destaque no sul da Argentina (Patagônia). No Chile aconteceu um fato curioso porque foi confundida com a Carmenere durante muitos anos. No Brasil se adaptou muito bem na Serra onde predominam os solos argilosos. Com ela se produzem vinhos elegantes e saborosos, ligeiros para consumo rápido ou robustos para mediana guarda. Devido a sua boa adaptação e o potencial com certeza se transformará na variedade emblemática do Brasil.
PINOT NOIR
Esta variedade originária da França é a principal casta tinta das regiões de Borgogne e Champagne. Nesta última são elaborados os vinhos brancos (Blanc de noir) utilizados para elaborar espumantes.
No Brasil foi introduzida na década de oitenta e não se adaptou bem para a elaboração de vinhos tintos devido a sua sensibilidade ao clima úmido que impede sua total maturação. Justamente por esta razão é utilizada para elaborar excelentes brancos destinados a espumantes. Possibilita dar ao assemblage a estrutura e complexidade que destaca os espumantes gaúchos.
CARMENERE
Originária da região de Medoc, ao sul da França onde foi extinta pela praga da filoxera no fim do século XIX, esta variedade foi introduzida no Chile antes desta época. Concorre no vizinho país com a Cabernet Sauvignon onde foi confundida durante anos com a Merlot. Em 1994, o ampelografo francês Jean-Michel Boursiquot descobriu que muitos vinhedos de Merlot eram na realidade da variedade Carmenere. Ele desconfiou porque esta variedade amadurecia mas tarde que a Merlot. O Chile saiu muito bem desta situação constrangedora transformando este vinho em menos de quinze anos, no maior representante de suas exportações.
No Brasil não se dá bem pelo excesso de umidade.
É de difícil adaptação devido a sua sensibilidade a condições adversas. No Brasil está se adaptando e poderá concorrer com a Merlot. Gosta de clima frio mais precisa do calor do verão para maturar.
Em 1996, um ampelógrafo descobriu que muitos vinhedos de Merlot eram na realidade da variedade Carmenere. O Chile saiu muito bem desta situação constrangedora transformando este vinho no maior representante de suas exportações.

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